沙县小吃香芋饼制作方法

沙县小吃—香芋饼 - H8 G' ~/ m* r7 t5 t
作者： 文章来源： 网络
! n  n5 W2 l4 o9 B    沙县的香芋饼与外地的香芋饼在原料、制作方法及口感上皆有很大的不同，原料所用的香芋是本地产的红芽芋，且要选个头大小适中的刚上市的新鲜芋子，而外地的一般是用普通芋子或是芋头，原料选用上不那么讲究；外地制作香芋饼一般仅是添加糯米粉或是面粉，很少用木薯粉；所以口感和味道上也就没沙县的香芋饼好啦！ 沙县香芋饼的特点是外皮金黄酥脆，里面香芋细滑可口。
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    主料：红芽香芋2斤  辅料：面粉6两、木薯粉2两、面包糠 3两、白糖适量 食用油2斤（耗用2两左右）
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  D0 g4 u" \3 @/ d! G$ z, C0 s9 T& D    制作方法：  
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5 C9 ?1 Z: a% a1 h; _4 K- L# |; T! E     1、将本地盛产的红芽香芋洗净（注意要把外皮上的毛拔干净），直接放铁锅里煮二十分钟左右即熟。（若是买不到红芽芋，普通芋子不容易煮烂，就要用高压锅煮十分钟。）
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( F# K( P! ]3 u* c     2、把煮熟的红芽香芋（或芋子）捞起剥去外皮，然后把去皮芋子放在案板上碾成泥，越细腻越好。
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     3、在芋泥里加入白糖、木薯粉、面粉搅拌后揉搓均匀，和成一团晾凉。 $ n  I- V4 @, b. v! u

3 [# ~0 Y4 J/ ?% h    4、将和好的芋泥分成比鸡蛋略小的丸子，每个放在手心里压成饼状，摆在桌上备用。 4 P: p8 \7 L# J
  
7 F2 P1 ]  l7 v+ V- r4 o    5、面包糠倒在盘子里，将小芋泥饼放到面包糠里滚一遍，让其两面都粘满面包糠后取出。 ( _( Y* Z; W( G+ R, m0 O! A

7 x+ R/ g1 J( e8 d9 E    6、把铁锅洗净擦干，然后倒入食用油，点火加热；等油加热至六成熟时，就可将香芋饼逐个放入油锅，用中火炸至两面呈金黄色即可取出装盘。