7月8日，一位来自浙江温岭的客商以每公斤56元的高价，从沙县大洛镇竹农手中拉走了2500公斤的白笋干。这个价格，与去年相比翻了一番。大洛白笋干何以有“天价”行情？笔者就此进行了一番调查。
38道工序与10个等级
沙县大洛镇是我省知名的笋竹大镇，有竹林面积6.7万亩，盛产毛竹、清水笋和笋干。全镇村财收入和农民收入的50％来自竹业。大洛白笋干的加工和制作有100多年的历史。当地的农民几乎家家户户都有加工白笋干的一技之长。 不过，白笋干成为当地一大产业还是近些年的事。过去，各家各户只是自己加工一些，作为家里没菜时的备用菜，有时也送一些给亲友，村民也不指望能靠加工白笋干挣大钱。近些年来，随着人们生活水平的提高，特别是一些城里人，吃惯了大鱼大肉，对白笋干等绿色食品情有独钟。大洛的白笋干正是在这样的背景下走出山门的。 大洛镇农技员鲍立照介绍，大洛镇地处高山区，这里产出的鲜笋肉厚，口感好，很适合用来加工笋干。大洛白笋干的加工采用的是天然工艺，保证了笋干的“绿色”，而且，烤出来的笋干，色泽好，易保存。不像别地方的白笋干，多是用太阳晒干的，容易返潮，发霉，不易保存。 中洋村竹农鲍智棋拿着一片金黄的白笋干说，别看加工后的白笋干就这么干瘪瘪的一片，看上去相当粗糙。但从挖鲜笋、剥壳、蒸煮、压榨到烤笋，前后大大小小的工序有38道。而且这些工序都要在规定的时间内完成，一旦时间拖延，就会影响笋质。为保证笋质，山上挖下来的鲜笋，马上就要进行加工，程序相当繁琐，费时费力。 在市场上销售时，大洛的白笋干也有严格的销售等级。当地土生土长的销售大户林新镇有18年的白笋干销售经验。他根据笋质、色泽、外形等的不同，把白笋干分成了10个等级，每个等级的差价是1元。他说，做出如此细致的等级分类，也是因为各地的一些消费者对笋干的吃法很讲究。在上海、湖北等一些地方，办酒席请客，往往一盘笋干是必备之物。笋干在市场上的需求相当大，发展笋干加工业还是很有前景的。
客商上门抢购 谈起今年白笋干的价格，大洛镇上洋自然村竹农鲍信洪的脸上就溢出了笑容。鲍信洪说，这样好的行情，是有史以来头一回遇到，心情真是太舒坦了。鲍信洪有竹林47亩，今年加工了500公斤白笋干。如今，一片不剩，全部被最高价收购，收入2.5万余元。 今年，像鲍信洪这样的当地竹农都美美地挣了一笔。大洛镇的统计显示，今年全镇共生产白笋干7.5万公斤，平均收购价格每公斤48元，最高的甚至达到每公斤56元，与去年同比上涨100%，创产值360万元。仅此一项，人均增收150元。时下，全镇7.5万公斤的白笋干基本上销售一空。 遇到这样好的行情，不愁销路，又有人上门收购，让很多竹农出乎意料。当然，如此好的行情有一定的特殊性。大洛镇党委书记罗可行分析说，从外部环境上看，今年年初南方冰雪灾害持续时间过长，湖南、贵州、江西、广西等毛竹主产区遭到毁灭性的破坏，少量的春笋几乎都用来留作种竹，造成笋干产量在市场上骤减。从内部环境上看，前两年大洛镇的竹地板、竹胶板及周边乡镇的竹凉席、竹工艺品等附加值高的加工业发展迅猛，对毛竹的需求量增加，毛竹价格高位运行，增强了竹农留笋育竹营竹的意识。同时，加工笋干工序繁杂,当地部分农民外出经营沙县小吃，劳动力紧张，加之，今年鲜笋收购价格同比上涨30%，不少竹农直接卖鲜笋，笋干的加工量略有所减少，身价倍增。 值得关注的是，今年白笋干价格走强后，极大地调动了竹农科学育竹的积极性。竹农鲍信洪就表示，他准备把卖笋干的收入拿出相当部分用于竹山的投入，力争有更多的产出。据了解，时下，像鲍信洪这样增加竹山投入的农户占了当地竹农的三分一以上。林新镇也凭着自己十几年的笋干销售经验预计，大洛明年笋干的产量可能会增长一倍。那么，明年大洛的笋干怎样才会类似今年的好行情呢？
风光能否依旧 今年白笋干破天荒的高价着实让竹农挣了一笔。但价格提高的背后是成本的提高，这在一定程度上抵消了部分收入。当地竹农也普遍反映，今年加工笋干的成本有所提高，加工一公斤笋干的成本约24元，比去年增加了近三分之一。 竹农鲍信洪告诉笔者，清明节前后20天左右的时间，是竹农采挖制做白笋干的黄金时间。时值雨季，春笋一个晚上就可以长高30厘米，假若没有及时采挖，就错过时机了。在这一时节，哪怕是下大雨村民也要上山挖笋。也正因此，家家户户几乎都需要劳力，挖笋时节是全镇劳动力最紧缺的时节。况且，挖笋需要相当的技术才能胜任，而且还要是强劳力，有相当的挑功。因为当地的竹林都在高山上，在负责挖笋时，还要把笋挑到山下。那种挖笋技术好又强壮的劳力，最受笋农欢迎。今春，鲍信洪采笋时，雇了2个工，工资每天150元，加上伙食费，需要180元。与去年相比，雇工工资涨了50%。同时，烤笋时需要相当数量的木炭，去年一公斤木炭1.6元，今年涨到3元。这一切都增加了加工成本。 在劳动力成本增加和产量预增的背景下，明年笋干的行情能否风光依旧呢？当地一些注重市场风向的竹农已经意识到了这一问题。他们分析后发现，劳动力成本暂时无法节省甚至还可能更高，但烧炭烤笋的成本却有潜力可挖，他们把目光转向了烤笋房。今年初，中洋村竹农鲍信沐就借鉴烤烟房的烤烟原理，对原有的烤笋房进行改建。由烧木炭，改为烧柴火，结果发现节约了三分之二的成本，而且还减少了劳动工序。烤笋房内的温度多达60至70摄氏度，用木炭烤笋，每一平方米的面积就要放一堆炭，一天要加炭6次。改用柴火后，一天只要加柴3次，早晚各进一次烤房即可。 在销售环节上也有文章可作。多年来，大洛笋干基本上处于供不应求的状态，不存在卖难的问题，因此，也就很少有人外出打销路。在当地农民中，林新镇是大洛本地唯一一个有10多年白笋干销售经验的大户，他从1990年开始就开始搞笋干销售。如今，他在浙江、武汉、上海等地都有一批自己的客户，大洛白笋干有三分之二是由他经手销售到全国各地的。他说，这些客户通常以两种方式销售白笋干。一种是把白笋干浸泡、切丝后，在市场上零售。他算了笔账，以每公斤白笋干的收购价为48元为例，每公斤白笋干可泡出7公斤，再以每公斤约16元的价格出售，这其中，价格翻了一倍多。另一种是，白笋干加工后做成软包装，价格可以翻五倍以上。从白笋干的收购价到消费者这一环节，具有相当厚的利润，假若在销售环节上能把握主动权，组建一只营销队伍到全国各地找市场，完全能提高收购价格，把经销商手中的利润夺一部分回来。 白笋干成为大洛农民增收的一大产业，如今，镇里也在谋划着让这一产业能走上良性循环的发展轨道。镇党委书记罗可行表示，镇里已经在着手引导竹农组建合作社，统一笋干制作工序、统一包装、统一品牌。在提高品质的基础上，采用科学的育竹和加工手段，压缩成本。同时，组建一批营销队伍到全国各地寻找市场，并在条件成熟时，搞笋干深加工，提高笋干的附加值。 来源: 三明日报
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