沙县小吃—夹心豆腐丸的做法

沙县小吃—夹心豆腐丸的做法 作者：来源:网络
“沙县小吃”遍布全国，“夹心豆腐丸”是沙县特色小吃之一，它口感滑嫩。
原料：五花猪肉二两（或肥、瘦肉各一两），豆腐9-10块，干贝数粒，鸡蛋一个，红菇3-5朵。
辅料：香葱2-3根，麻油少许，糊椒粉、味精、盐、淀粉适量。

五花猪肉剁成细馅；香葱切成0.2cm长的葱断，小部份切成寸长，再竖切成丝，用清水浸泡成葱花；
干贝装小碟子加少量水后放入微波炉微1分钟，取出用刀面碾压，切成碎粒。
再加入5克味精，少许麻油、老抽搅拌成馅料。（如图）

将豆腐用漏网（漏篮）滤干水分（约15分钟），放入大牙杯中，
打入鸡蛋一个，加入10克盐，一汤匙干淀粉；用搅拌器将豆腐打成泥。（如图）

用左手抓起部分豆腐泥，把肉馅放入豆腐泥中裹好，
将豆腐泥从食指和母指中挤出，直径2cm左右，
用调羹刮入80度水温的锅中（水不能开了，否则豆腐丸子就开花了），
待丸子浮起后用小漏瓢捞入冷水中冷却后即时装入碗中待用。（如图）

锅内加水，放入红菇煮开后，将做好的豆腐丸子入锅煮开；
加少许味精、麻油起锅，洒上糊椒粉，夹心豆腐丸就做好了。