从福建沙县小吃窥见天津的饮食文化

来源:天涯社区 作者：gulie2008  
福建沙县小吃最近两年在天津开了很多的小吃店，并且生意都表现不错，很少有关门的。从餐饮生意来说，这个品种的经营应该是一种成功。当初敢第一家在市区开沙县小吃的，想必很有睿智。
　　 从我经常光顾的沙县小吃中，我发现了几个问题：
　　1、顾客群体--年轻人 很少有上年纪的人在沙县吃东西。而且问的最多的也是40岁以上的人，他们基本上就没见过这种吃法。年轻人比较容易接受沙县的品种，从饮食需求上也基本满足了，而且上菜快速，价格便宜是适合年轻人用餐的特点。
　　2、以清淡为主 天津地道的菜就是一个口重，不单色泽重口味也很重。但清淡的饭菜却最适合人们需求，尤其是年轻一代，已经在追求健康饮食了。天津的家庭饭菜以肉为主的习惯逐渐打破。
　　3、服务态度好 在天津开业有些规模又不是很高级的餐馆里，很难找到服务态度好的。从老板到员工都一个货色，不知道是自己不会经营呢还是装蒜。沙县都是外地人经营，他们需求生存，在提供合口的饭菜的同时也做到服务态度好，这就是沙县小本经营能在天津遍地开花的理由。
　　4、低档快餐是天津的主流 从沙县以及周边餐饮的对比就可以看出来，沙县分流了大部分的顾客。这显示老百姓的饮食消费还是出于中低档水平，这也是反应收入和消费的一面，整体上天津老百姓的收入还处于中低位置。
　　5、沙县小吃VS 天津包子 长久以来，北方人喜欢面食，包子、饺子、馒头、烧饼、烙饼。这些粗粮的东西已经不适合主流饮食。这类食物可能对本地人习惯，对北方人习惯，但对南方人来说绝对不习惯。能吃上这类食物的南方人要不就是穷，图省钱；要不就是实在找不到适合的快餐，只好吃一口。现在南方人不断的加入到天津的群体中来，这些人伙食就要求适应。沙县应运而生。
　　6、沙县小吃作为粤菜的铺垫 粤菜在天津经营很少也不全面，沙县的饮食接近于粤菜，将为以后粤菜的发展铺垫基础。未来的年轻人将接受清淡以及精细做工的饮食---粤菜。
　　
　　 诸位看客，你对沙县小吃有看法吗？