沙县的鱼丸很好吃，是怎么做的? 论坛里有谁能介绍一下制作方法?

  　 鱼丸，也称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。

   　沙县鱼丸很有特色，让品尝过的人无不赞不绝口，沙县鱼丸可以说是自成一家。
       一、是沙县鱼丸用草鱼做原料，来源较广，草鱼出肉率较高，可降低成本；
       二、是鱼茸搅拌过程只加盐水，不加蛋清、淀粉，成品洁白如玉，软嫩如腐，极易消化；
       三、是不包馅，口味清爽不油腻，有鱼味而不见鱼，做汤菜只见碗中如繁星点点；做盘菜，鱼丸堆在中间如珍珠颗颗，配上菜心围边，青白分明，使人精神为之一爽，不禁食指大动。厨师们还将做鱼丸剩下来的鱼皮包上肉馅蒸熟，做成酥炸鱼皮卷、鱼卷蛋羹、红菇鱼卷汤、鱼皮卷冷盘等佳肴，很受食客欢迎。

在福建讲鱼丸福州鱼丸最有名，不过沙县鱼丸确实也是鲜美佳肴哦。

鱼丸好吃哦~~~