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郑湖板鸭“选美”记
浓郁的熏香，溢满整个房间；上百只制作考究的板鸭，一字摆开，色泽黄润，让人垂涎欲滴。
冬日的上午，沙县绿圆大酒店四楼会议室内，人声鼎沸，沙县郑湖乡首届板鸭王评选活动正在这里鸣锣开赛。
比赛规定，先由选手对自己生产板鸭的制作工序、质量卫生等进行口头表述，再由评委对选送板鸭的外观、香气、口感、贮存保质等六大项进行细化评分，选出“板鸭王”。
来自郑湖乡11个村的14位板鸭加工和销售大户，摩拳擦掌，跃跃欲试，准备亮相绝活；周围挤满了从各地赶来取经的板鸭加工者，热闹场面一如城里人看车展。
“农事冬闲毕，相邀做板鸭。椒盐擦匀透，竹撑似琵琶。炭火融融烤，香气徐徐发。皮酥肉油润，配酒最甚夸……”赛事在主持人的一首打油诗中拉开帐幕。
“我腌制板鸭选用的是体长、身宽，胸腿肉发达、健壮的活鸭。宰杀前，用稻谷催肥，体重达到1.8公斤以上，要求肉嫩、膘肥、脂白……”第一位上场的是箭坑村的板鸭加工大户魏基锭，他毫无保留地将选鸭秘诀一一道出。
“鸭子开膛破肚，洗净后，在鸭肉上抹上盐、姜、辣椒等佐料，腌渍上8个小时，然后，将腌制好的鸭子风干，再放入炭火上和米糠或茶籽壳上烘烤，经过三晒、三烤，这样的板鸭才肉结酥嫩，经嚼耐存。”
“凡尝过我的板鸭后的人，都赞不绝口。我生产的板鸭供不应求，特别是在年终岁末更是‘一鸭难求’!”
……
选手们轮番上阵，成绩不相上下。
比赛过半，一群人围着一名选手直喊“雄起”，一打听，此人叫廖赞美，来自郑湖村。
“老廖可是我们郑湖乡板鸭协会里数一数二的加工大户，制作板鸭近30年，每年收入都在10万元以上。”郑湖乡板鸭协会会长朱宗铨直向记者夸老廖。
在一番口头表述和品尝过后，评委们逐一给廖赞美亮分：92、87、89……“去掉一个最高分92分，去掉一个最低分85分，廖赞美最后得分88.5分！”老廖露出开心的笑容，但杜坑村的曹柳仙笑得更甜，她以89分的全场最高分，摘得“板鸭王”桂冠……
在现场组织的郑湖乡乡长彭伟告诉记者，板鸭加工制作是该乡的一项传统工艺，全乡每年可生产加工板鸭50多万只，实现销售收入2000多万元。这场群众学技术、比技术、争创业的“板鸭王”大赛，是该乡为叫响板鸭而举办的一项活动，旨在展示郑湖板鸭独特的加工工艺，打响品牌，规范经营，使之进一步成为农业增效、农民增收的重要渠道。 （罗邦铭 谢振华）
来源：福建日报
