原帖标题: 沙县板鸭 转帖) \" v  ^8 x$ O& E' ^( B
    九七年的时侯，和一个沙县的朋友常有来往，过完年她邀我去她家吃便饭，端上来的是一大碗鸭子，香气扑鼻，看起来象是熏烤过的，说是男朋友从家里带来的板鸭。什么板鸭？没听过说，但是筷子伸出去吃吧！板鸭肉质硬而经嚼，作褐红色，看起来盘子里汪着一堆油，其实并不肥腻。6 m9 l7 U/ U7 C
    吃完现成的，朋友又拎来一只完整的让我带回去。可怜一只壮硕的鸭子，不知怎么就被压扁成那等模样，平常所见都是团团的鸡鸭，板鸭却是熏烤时几根长竹筷交叉穿过身体，强行把它象大饼一样压扁。我提着它回家，油腻透过几层塑料袋沁出来，我就用蒸板鸭维持了一段日子的生活。这几只板鸭据说都是家里自己熏制的，鸭子和熏工都很地道，肉质硬到十分，不用锋利的剪刀拼命绞绞不下来，因为油多，它不经放，在它发霉之前，我赶紧每天用剪刀把它绞了蒸了，分给宿舍的同事吃。
- h0 |1 {7 U# w    当时吃着不觉得，以后却再也没有吃过这么地道的板鸭了。; M7 x3 L& A) J* e) n. t" T9 O+ |6 ~
    第二年她男朋友又带了板鸭来，却不是家里做的，听说渐渐没有人做了，求购不易。味道果然逊了些。3 t8 @, b- G7 \/ N
    很久没有吃板鸭以后，有时看到菜市场蜡味摊上大马金刀地悬挂着金黄的板鸭，虽然看样子偷工减料了些，不象家制的那样干透、瘦透，肥肥地鼓着不精干的肉，忍不住问摊主：有没有家制的？摊主总是哄我：这就是家制的。别无选择，只得提一只回家，果然风味尽失，或者现在家制的也不那么尽心了吧。
4 P6 u: g( _6 h+ ]* [+ k    这几年沙县小吃风风火火地开遍了全市，我没到沙县吃过正宗的，觉得全市口味都一个样，反正地道的沙县板鸭是好几年吃不到了，有时侯想去沙县提一只正宗的回来，但是听说等闲人家也不做了，要到很远的乡下去要。现在想来是批量制作的。

确实有点难找。

非常纯正的一般都不拿来卖的，都是自己吃或送亲朋好友的。首先做板鸭的鸭子必须是土鸭，最好是吃谷子的，这个成本肯定高。